Comida de Shanghai: platos tradicionales y las calles donde los locales disfrutan sus aperitivos favoritos

Shanghái, asentada entre ríos y mar, ha disfrutado desde la antigüedad de abundantes productos pesqueros y una gran diversidad agrícola. Estas condiciones dieron origen a una cultura gastronómica única.

La cocina benbang(本帮菜), la tradición culinaria propia de la ciudad, es conocida por sus salsas intensas, un toque ligeramente dulce y la búsqueda de resaltar el sabor natural de los ingredientes.
A lo largo del tiempo, el intercambio con las regiones vecinas ha enriquecido aún más esta gastronomía: los pescados de agua dulce de Hangzhou, el vinagre negro de Zhejiang, el vino de arroz Shaoxing y las verduras de temporada del área de Jiangsu y Zhejiang han aportado nuevas capas de sabor.
Por otra parte, los inmigrantes procedentes de todo el país trajeron sus propios gustos y costumbres, contribuyendo a que Shanghái adoptara una mesa cada vez más diversa .

Además de la cocina china, Shanghái desarrolló una singular tradición de gastronomía occidental al estilo haipai(海派菜). Desde que la ciudad entró en contacto con la cocina europea en la época moderna, los sabores locales se fusionaron con técnicas occidentales, dando lugar a platos tan emblemáticos como el filete empanado, la sopa borsch al estilo shanghainés y los arroces gratinados.

En las siguientes líneas no solo te presentaremos algunos platos clásicos de la cocina benbang, sino que también te llevaremos por las calles donde los locales disfrutan de sus aperitivos favoritos.

Al fin y al cabo, hay sabores que solo en Shanghái pueden degustarse en su expresión más auténtica.
Si estás planificando un viaje a la ciudad o deseas más información sobre gastronomía y turismo, no dudes en contactarnos. Con gusto te ofreceremos recomendaciones personalizadas para que tu experiencia sea más cómoda y agradable.

Platos clásicos de la cocina benbang

Descubre los sabores emblemáticos de la cocina tradicional de Shanghái y degusta las delicias locales más auténticas.

Shengjian (生煎)

El shengjian es uno de los aperitivos más representativos de Shanghái y cuenta con más de un siglo de historia.

Se prepara con una masa ligeramente fermentada que envuelve un relleno de cerdo.

Primero se sella al calor de la sartén y luego se cocina al vapor añadiendo agua en varias ocasiones, lo que permite que la base quede crujiente mientras la parte superior se mantiene suave y jugosa.

Se disfruta mejor recién hecho: la combinación del relleno jugoso con la base dorada y crujiente ofrece un contraste delicioso.

Hoy en día se encuentra por toda la ciudad, desde establecimientos tradicionales hasta cadenas modernas, y sigue siendo uno de los bocados favoritos de los shanghaineses.

Como lugar de origen del shengjian, Shanghái reúne las recetas más auténticas — por lo que probarlo aquí es imprescindible.

Dirección: Cadena con múltiples sucursales en la ciudad; puedes elegir la más cercana según tu itinerario.

Xiaolongbao (小笼包)

El xiaolongbao, cuyo origen se remonta a la dinastía Song, ha evolucionado durante siglos hasta convertirse en uno de los símbolos gastronómicos de Shanghái.

Su fina envoltura y su relleno suave pueden variar entre cerdo, verduras, camarones o carne de cangrejo, con matices diferentes según cada restaurante.

Una vez cocidos al vapor, los bollitos quedan llenos de caldo, ofreciendo una combinación perfecta entre jugosidad y sabor en cada bocado.

Para potenciar su gusto, se recomienda sumergirlos ligeramente en vinagre con jengibre, lo que aporta un equilibrio más fresco al conjunto.

Sopa de fideos y fideos fríos mezclados (汤面与拌面)

En Shanghái, la variedad de platos de fideos es muy amplia y suele dividirse en dos grandes categorías: los fideos en caldo, caracterizados por un caldo aromático y concentrado, y los fideos mezclados, donde el protagonismo lo tienen el aceite de cebolla verde o diversas salsas que realzan el aroma y la textura.

La corvina amarilla, abundante en el mar Amarillo, se aprecia por su carne tierna y sabor delicado.

En esta versión de fideos, el caldo se elabora a fuego lento durante varias horas con espinas de pescado, obteniendo una sopa clara en la que el sabor del pescado se integra suavemente con la pasta.

Los fideos con chuleta de cerdo incluyen una pieza entera de carne frita o estofada, tierna y jugosa, servida con un caldo intenso.

Por su parte, los fideos al estilo Suzhou ofrecen una gran variedad de caldos y acompañamientos, entre los que destacan panceta, hígado de cerdo o carne picada, ideales para diferentes preferencias de sabor.

Este plato utiliza fideos finos de huevo con buena consistencia, cubiertos con cebolla verde frita hasta adquirir un tono marrón oscuro y aceite aromático.

Al mezclar todo justo antes de comer, se libera un aroma intenso y se obtiene una textura elástica muy agradable.

Puede acompañarse con un toque de vinagre o salsa de soja para equilibrar el sabor.

Es una opción imprescindible para quienes disfrutan de sabores intensos y picantes.

Consejo profesional: ¡Ve temprano! Los mejores ingredientes suelen agotarse al mediodía.

Restaurante recomendado: Hu Xi Lao Nongtang Noodle House (sucursal de Dingxi Road)

Costillas y pastel de arroz glutinoso (排骨年糕)

Este plato, cuya historia se remonta a mediados del siglo XX, sigue siendo muy apreciado por los habitantes de Shanghái.

Consiste en costillas de cerdo fritas junto con pastel de arroz, combinando una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

El contraste entre el sabor salado de la carne y la elasticidad del pastel crea una experiencia inolvidable.

Las costillas y los pasteles de arroz se fríen juntos a fuego medio hasta quedar dorados.

El pastel de arroz queda ligeramente caramelizado por fuera y tierno por dentro, mientras que las costillas desarrollan un aroma profundo.

Se suele servir con una salsa de soja ligeramente dulce, típica del sabor shanghainés.

Cerdo estofado (红烧肉)

El hong shao rou es uno de los platos caseros más emblemáticos de Shanghái. Su origen culinario se remonta a la región de Jiangsu y Zhejiang, donde el gusto por los sabores ligeramente dulces dio forma a un estilo distintivo que, con el tiempo, se popularizó en Shanghái y desarrolló características propias.

Para prepararlo, se utiliza panceta de cerdo con una equilibrada proporción de grasa y carne. Primero se blanquea para eliminar el olor, y luego se cocina a fuego lento con una salsa elaborada a base de vino Shaoxing, salsa de soja clara y oscura, además de azúcar de roca.

El resultado es una carne brillante y rojiza, con una salsa espesa y aromática. La parte grasa es tierna y casi se deshace en la boca, mientras que la carne magra conserva una textura firme y suave, logrando un equilibrio ideal.

Para los shanghaineses, el plato perfecto debe ser suave sin llegar a deshacerse, y mantener un sabor dulce y salado bien integrado.

Consejo: Este plato combina especialmente bien con arroz blanco o huevos cocidos en té/agua. Lo ideal es comerlo recién hecho para apreciar todo su sabor.

Cangrejo gigante de río (大闸蟹)

La forma más tradicional de disfrutar el da zha xie (cangrejo de Shanghái) es al vapor. Los cangrejos vivos se atan y se colocan en una cesta de bambú para cocinarlos a fuego fuerte, sin añadir casi ningún condimento con el fin de conservar su dulzor natural y el aroma del cangrejo de lago. El acompañamiento habitual es una mezcla de vinagre de arroz con jengibre, que aporta frescura, reduce el olor a marisco y realza la cremosidad del coral.

Entre los locales es popular el dicho “hembras en el noveno mes, machos en el décimo”, pues según el calendario lunar, las hembras alcanzan su mejor punto en el mes nueve (por su coral amarillo), mientras que los machos son más apreciados en el mes diez por su sabroso gao (pasta de cangrejo).

Cuando los primeros cangrejos llenos de coral y pasta llegan al mercado, los habitantes de Shanghái sienten que el otoño ha comenzado oficialmente.

Más que un plato, es un ritual breve pero muy esperado que marca el cambio de estación.

Restaurante recomendado: Xin Guang Restaurant – Fang Liang Crab Feast (Huangpu)

Pato a la pekinesa (北京烤鸭)

Aunque originario de Pekín, el Pato Laqueado de Pekín goza también de una gran popularidad en Shanghái. En el ambiente gastronómico diverso y abierto de la ciudad, numerosos restaurantes especializados se han establecido con éxito, permitiendo a los viajeros disfrutar de esta técnica culinaria tradicional sin alejarse de la zona del río Huangpu.

En Shanghái, el pato suele prepararse con métodos como el horno colgante o el asado al estilo cantonés, lo que aporta un acabado más refinado sobre la base clásica pekinesa. La piel queda dorada, fina y crujiente, mientras que la carne se mantiene tierna y jugosa, logrando un contraste ideal de texturas.

Algunos restaurantes aplican antes del asado una capa de miel mezclada con especias, que realza el color, intensifica el aroma y equilibra delicadamente los matices dulces y salados del plato.

Pollo a la manera del mendigo (叫花鸡)

El Jiǎohuā Jī, conocido como “pollo del mendigo”, es un plato tradicional de la región de Jiangnan, especialmente popular en Hangzhou y sus alrededores, y muy apreciado también en Shanghái.

El pollo entero se marina cuidadosamente, se envuelve en hojas de loto y después se cubre con barro o masa para sellarlo por completo. Tradicionalmente, se cocina a baja temperatura entre brasas durante varias horas.

Al abrir la capa exterior y retirar las hojas de loto, la carne aparece tierna, jugosa y aromática, con un sabor donde se mezclan los matices del loto y la marinada.

Explora las calles y mercados locales

Adéntrate en las calles y callejones de Shanghái para saborear sus auténticos aperitivos y vivir la más animada cultura gastronómica local.

El Mercado de Yuyuan (Yuyuan Bazaar) es el lugar imprescindible si cuentas con poco tiempo pero deseas probar en un solo sitio la mayor variedad de bocados típicos de Shanghái. Rodeado de arquitectura tradicional y antiguas callejuelas, este mercado reúne prácticamente todos los sabores clásicos de la ciudad, lo que lo convierte en un verdadero “tesoro de comida callejera”.

Nanjing Road (南京路): ruta urbana para pasear y comer mientras caminas.

Nanjing Road, una de las avenidas más famosas de China, es perfecta para combinar un paseo urbano con una experiencia gastronómica informal. Desde People’s Square (人民广场) hasta el Bund, esta ruta, iluminada por neones, es la más transitada por los viajeros, y en ella se esconde un mercado gastronómico muy popular entre los visitantes.

Fangbang West Road (方浜西路): una calle de aperitivos tradicionales más auténtica y cercana al espíritu del viejo Shanghái.

A solo unos pasos del Yuyuan Bazaar, Fangbang West Road es una calle de comida callejera muy frecuentada por los residentes locales. Aquí predominan los sabores tradicionales y los pequeños puestos que mantienen el estilo más auténtico del viejo Shanghái.

Mercado nocturno de Kangding Road (康定路夜市): paraíso gastronómico que abre hasta altas horas de la noche.

Si te apasiona la vida nocturna, no te pierdas el mercado nocturno de Kangding Road, cerca del cruce con Yanping Road. Los puestos comienzan a funcionar alrededor de las 22:00 y permanecen abiertos hasta las 03:00, convirtiéndose en el paraíso de los noctámbulos, locales y estudiantes internacionales que buscan un buen tentempié de madrugada.

Consejos útiles:

Desayuno: La mayoría de los hoteles ofrecen desayuno buffet. Si quieres probar un desayuno tradicional, es mejor salir temprano, ya que muchas tiendas antiguas suelen cerrar antes de las 10:00.
Almuerzo: Lo más práctico es comer cerca de los lugares turísticos; hay muchas opciones y el horario es flexible.
Cena: No se recomienda cenar en el hotel, ya que suele ser más caro y con menos variedad. Los centros comerciales y las calles de comida son opciones más económicas y ofrecen platos locales y cocina internacional.

Consejo adicional: Si sabes leer chino, descarga Dianping, la mejor app de China para encontrar buena comida.

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Nuestros itinerarios se diseñan a partir de años de experiencia y comentarios de viajeros, y pueden adaptarse a tus intereses, tiempo disponible y presupuesto.

Nuestros asesores especializados y guías locales te acompañarán durante todo el recorrido, brindándote asistencia profesional para que disfrutes del viaje sin preocupaciones.

Además, los guías te llevarán a descubrir pequeñas calles y puestos escondidos donde podrás degustar bocados tradicionales que los turistas rara vez encuentran.

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