Shanghai es una ciudad llena de sabores. Tanto la auténtica cocina local como los platillos provenientes de diferentes regiones de China y del mundo pueden satisfacer todos los paladares.
La cocina benbang (本帮菜), la más representativa de Shanghai, se caracteriza por sus salsas ricas y ligeramente dulces , al mismo tiempo que resalta el sabor natural de los ingredientes.
El xiaolongbao, como uno de los platos más representativos de la gastronomía china, se originó en Shanghái.
Entre sus platos clásicos se encuentran los shengjianbao (生煎包, bollos fritos rellenos), xiaolongbao (小笼包, bollos al vapor con caldo) y el hongshaorou (红烧肉, cerdo estofado a la salsa dulce), que dejan un sabor inolvidable.
Por su parte, la gastronomía haipai (海派菜) combina técnicas culinarias occidentales con sabores locales, dando lugar a platos únicos como el arroz gratinado, la sopa rusa de Shanghai y el chuletón frito.
Descubre los sabores emblemáticos de la cocina tradicional de Shanghái y degusta las delicias locales más auténticas.
1.Shengjian (生煎)
Shengjianbao con una generosa capa de sésamo
El shengjian es uno de los aperitivos más representativos de Shanghái y cuenta con más de un siglo de historia. Se prepara con una masa ligeramente fermentada que envuelve un relleno de cerdo.
Primero se sella al calor de la sartén y luego se cocina al vapor añadiendo agua en varias ocasiones, lo que permite que la base quede crujiente mientras la parte superior se mantiene suave y jugosa.
Al final se espolvorean sésamo y cebolleta para realzar el aroma.
Shengjian recién salidos de la sartén
Se disfruta mejor recién hecho: la combinación del relleno jugoso con la base dorada y crujiente ofrece un contraste delicioso.
Hoy en día se encuentra por toda la ciudad, desde establecimientos tradicionales hasta cadenas modernas, y sigue siendo uno de los bocados favoritos de los shanghaineses.
Como lugar de origen del shengjian, Shanghái reúne las recetas más auténticas — por lo que probarlo aquí es imprescindible .
Restaurante recomendado : Xiaoyang Shengjian
Dirección : Cadena con múltiples sucursales en la ciudad; puedes elegir la más cercana según tu itinerario.
2.Xiaolongbao (小笼包)
Xiaolongbao: uno de los platos clásicos de Shanghai
El xiaolongbao, cuyo origen se remonta a la dinastía Song (hace aproximadamente 1.066 años), ha evolucionado durante siglos hasta convertirse en uno de los símbolos gastronómicos de Shanghái.
Su fina envoltura y su relleno suave pueden variar entre cerdo, verduras, camarones o carne de cangrejo, con matices diferentes según cada restaurante.
Nuestros visitantes probaron los xiaolongbao.
Una vez cocidos al vapor, los bollitos quedan llenos de caldo, ofreciendo una combinación perfecta entre jugosidad y sabor en cada bocado.
Para potenciar su gusto, se recomienda sumergirlos ligeramente en vinagre con jengibre, lo que aporta un equilibrio más fresco al conjunto.
Restaurante recomendado : Qiao Ai lai lai Xiaolong( Huangpu)
Dirección: Calle Tianjin nº 506, distrito de Huangpu.
3.Sopa de fideos y fideos fríos mezclados (汤面与拌面)
En Shanghái, la variedad de platos de fideos es muy amplia y suele dividirse en dos grandes categorías:
Fideos en caldo, caracterizados por un caldo aromático y concentrado
Fideos mezclados, donde el protagonismo lo tienen el aceite de cebolla verde o diversas salsas que realzan el aroma y la textura
Fideos en caldo con corvina amarilla (黄花鱼汤面)
La corvina amarilla, abundante en el mar Amarillo, se aprecia por su carne tierna y sabor delicado.
En esta versión de fideos, el caldo se elabora a fuego lento durante varias horas con espinas de pescado, obteniendo una sopa clara en la que el sabor del pescado se integra suavemente con la pasta.
Es uno de los sabores más representativos de la cocina local de Shanghái.
Fideos con chuleta de cerdo y fideos al estilo Suzhou(猪排面与苏式汤面)
Los fideos con chuleta de cerdo incluyen una pieza entera de carne frita o estofada, tierna y jugosa, servida con un caldo intenso.
Por su parte, los fideos al estilo Suzhou ofrecen una gran variedad de caldos y acompañamientos, entre los que destacan panceta, hígado de cerdo o carne picada, ideales paradiferentes preferencias de sabor.
Fideos mezclados con aceite de cebolla verde (葱油拌面)
Deliciosos fideos con aceite de cebolla verde
Este plato utiliza fideos finos de huevo con buena consistencia, cubiertos con cebolla verde frita hasta adquirir un tono marrón oscuro y aceite aromático.
Al mezclar todo justo antes de comer, se libera un aroma intenso y se obtiene una textura elástica muy agradable.
Fideos mezclados con carne picante(辣肉拌面)
Este plato se caracteriza por su sabor picante, aromático y contundente.Puede acompañarse con un toque de vinagre o salsa de soja para equilibrar el sabor.
Es una opción imprescindible para quienes disfrutan de sabores intensos y picantes.
Consejo profesional: ¡Ve temprano! Los mejores ingredientes suelen agotarse al mediodía.
Restaurante recomendado: Hu Xi Lao Nongtang Noodle House (sucursal de Dingxi Road)
Dirección: 685 Dingxi Road
4.Costillas y pastel de arroz glutinoso (排骨年糕)
Este plato, cuya historia se remonta a mediados del siglo XX, sigue siendo muy apreciado por los habitantes de Shanghái.
Consiste en costillas de cerdo fritas junto con pastel de arroz, combinando una textura crujiente por fuera y suave por dentro. El contraste entre el sabor salado de la carne y la elasticidad del pastel crea una experiencia inolvidable.
Las costillas y los pasteles de arroz se fríen juntos a fuego medio hasta quedar dorados. El pastel de arroz queda ligeramente caramelizado por fuera y tierno por dentro, mientras que las costillas desarrollan un aroma profundo.
Se suele servir con una salsa de soja ligeramente dulce, típica del sabor shanghainés.
Restaurante recomendado : Xiandelai (sede de Yunnan South Road)
Dirección : 36 Nanjing South Road
4.Cerdo estofado (红烧肉)
El hong shao rou es uno de los platos caseros más emblemáticos de Shanghái. Su origen culinario se remonta a la región de Jiangsu y Zhejiang, donde el gusto por los sabores ligeramente dulces dio forma a un estilo distintivo que, con el tiempo, se popularizó en Shanghái y desarrolló características propias.
Plato clásico de Shanghái: cerdo estofado al estilo hongshao
Para prepararlo, se utiliza panceta de cerdo con una equilibrada proporción de grasa y carne. Primero se blanquea para eliminar el olor, y luego se cocina a fuego lento con una salsa elaborada a base de vino Shaoxing , salsa de soja clara y oscura, además de azúcar de roca.
El resultado es una carne brillante y rojiza , con una salsa espesa y aromática . La parte grasa es tierna y casi se deshace en la boca, mientras que la carne magra conserva una textura firme y suave, logrando un equilibrio ideal.
Para los shanghaineses, el plato perfecto debe ser suave sin llegar a deshacerse, y mantener un sabor dulce y salado bien integrado.
Consejo : Este plato combina especialmente bien con arroz blanco o huevos cocidos en té/agua. Lo ideal es comerlo recién hecho para apreciar todo su sabor.
Restaurante recomendado : Old Jesse (Tianping Road)
Dirección : No. 41, Tianping Road
5.Cangrejo gigante de río (大闸蟹)
La forma más tradicional de disfrutar el da zha xie (cangrejo de Shanghái) es al vapor. Los cangrejos vivos se atan y se colocan en una cesta de bambú para cocinarlos a fuego fuerte, sin añadir casi ningún condimento con el fin de conservar su dulzor natural y el aroma del cangrejo de lago. El acompañamiento habitual es una mezcla de vinagre de arroz con jengibre , que aporta frescura, reduce el olor a marisco y realza la cremosidad del coral.
Da Zha Xie (cangrejo chino de río)
Entre los locales es popular el dicho “hembras en el noveno mes, machos en el décimo”, pues según el calendario lunar, las hembras alcanzan su mejor punto en el mes nueve (por su coral amarillo), mientras que los machos son más apreciados en el mes diez por su sabroso gao (pasta de cangrejo).
Cuando los primeros cangrejos llenos de coral y pasta llegan al mercado, los habitantes de Shanghái sienten que el otoño ha comenzado oficialmente.
Más que un plato, es un ritual breve pero muy esperado que marca el cambio de estación.
Dirección : No. 512, Tianjin Road, Distrito de Huangpu
6.Pato a la pekinesa (北京烤鸭)
Delicioso pato laqueado de Pekín
Aunque originario de Pekín, el Pato Laqueado de Pekín goza también de una gran popularidad en Shanghái. En el ambiente gastronómico diverso y abierto de la ciudad, numerosos restaurantes especializados se han establecido con éxito, permitiendo a los viajeros disfrutar de esta técnica culinaria tradicional sin alejarse de la zona del río Huangpu.
Nuestros clientes probaron el pato laqueado de Pekín.
En Shanghái, el pato suele prepararse con métodos como el horno colgante o el asado al estilo cantonés, lo que aporta un acabado más refinado sobre la base clásica pekinesa. La piel queda dorada, fina y crujiente, mientras que la carne se mantiene tierna y jugosa, logrando un contraste ideal de texturas.
Algunos restaurantes aplican antes del asado una capa de miel mezclada con especias, que realza el color, intensifica el aroma y equilibra delicadamente los matices dulces y salados del plato.
El Jiǎohuā Jī, conocido como “pollo del mendigo”, es un plato tradicional de la región de Jiangnan, especialmente popular en Hangzhou y sus alrededores, y muy apreciado también en Shanghái.
Pollo Jiao Hua envuelto en barro durante su cocción
El pollo entero se marina cuidadosamente, se envuelve en hojas de loto y después se cubre con barro o masa para sellarlo por completo. Tradicionalmente, se cocina a baja temperatura entre brasas durante varias horas.
Al abrir la capa exterior y retirar las hojas de loto, la carne aparece tierna, jugosa y aromática, con un sabor donde se mezclan los matices del loto y la marinada.
Restaurante recomendado : Xin Da Lu · Chinese Kitchen
Dirección : 199 Huangpu Road
Explora las calles y mercados locales
Adéntrate en las calles y callejones de Shanghái para saborear sus auténticos aperitivos y vivir la más animada cultura gastronómica local.
Mercado de Yuyuan (豫园市场): el punto de referencia más completo para probar aperitivos locales.
El Mercado de Yuyuan (Yuyuan Bazaar) es el lugar imprescindible si cuentas con poco tiempo pero deseas probar en un solo sitio la mayor variedad de bocados típicos de Shanghái. Rodeado de arquitectura tradicional y antiguas callejuelas, este mercado reúne prácticamente todos los sabores clásicos de la ciudad, lo que lo convierte en un verdadero “tesoro de comida callejera”.
Nanjing Road (南京路): ruta urbana para pasear y comer mientras caminas.
Nanjing Road, una de las avenidas más famosas de China, es perfecta para combinar un paseo urbano con una experiencia gastronómica informal. Desde People’s Square (人民广场) hasta el Bund, esta ruta, iluminada por neones, es la más transitada por los viajeros, y en ella se esconde un mercado gastronómico muy popular entre los visitantes.
Fangbang West Road (方浜西路): una calle de aperitivos tradicionales más auténtica y cercana al espíritu del viejo Shanghái.
A solo unos pasos del Yuyuan Bazaar, Fangbang West Road es una calle de comida callejera muy frecuentada por los residentes locales. Aquí predominan los sabores tradicionales y los pequeños puestos que mantienen el estilo más auténtico del viejo Shanghái.
Mercado nocturno de Kangding Road (康定路夜市): paraíso gastronómico que abre hasta altas horas de la noche.
Si te apasiona la vida nocturna, no te pierdas el mercado nocturno de Kangding Road, cerca del cruce con Yanping Road. Los puestos comienzan a funcionar alrededor de las 22:00 y permanecen abiertos hasta las 03:00 , convirtiéndose en el paraíso de los noctámbulos, locales y estudiantes internacionales que buscan un buen tentempié de madrugada.
Si todavía dudas sobre dónde comer, nuestros guías locales, expertos en los rincones y callejones de Shanghái, te recomendarán los lugares según tu gusto personal y te llevarán a degustar los sabores más auténticos de la ciudad.
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La mayoría de los hoteles ofrecen desayuno buffet. Si quieres probar un desayuno tradicional, es mejor salir temprano, ya que muchas tiendas antiguas suelen cerrar antes de las 10:00.
El desayuno de los habitantes de Shanghai suele basarse en sabores salados. Entre las opciones más comunes y representativas se encuentra el jianbing (煎饼, crepe chino con huevo). Además, los churros chinos (youtiao) acompañados de leche de soja (doujiang) forman una combinación clásica que muchos locales disfrutan desde la infancia.
Desayuno clásico: youtiao con leche de soja
Almuerzo
Lo más práctico es comer cerca de los lugares turísticos; hay muchas opciones y el horario es flexible.
Yang’s Fried Dumplings (Xiaoyang Shengjian) y Din Tai Fung son cadenas de restaurantes muy comunes en Shanghai, con numerosos locales repartidos por toda la ciudad, lo que hace que sean fáciles de encontrar. El gasto medio por persona ronda los 100 RMB, y ambos destacan por la calidad constante de sus platos y su buena reputación entre locales y visitantes.
Disfrutando de una comida en Xiaoyang Shengjian
Cena
No se recomienda cenar en el hotel, ya que suele ser más caro y con menos variedad. Los centros comerciales y las calles de comida son opciones más económicas y ofrecen platos locales y cocina internacional.
Además, por la noche merece la pena sumergirse en la cultura del night snack de Shanghai (yexiao), y explorar la Vida Nocturna de Shanghai para ver mercados, bares y experiencias únicas.
Explorar la comida de los mercados nocturnos de Shanghái
Consejo adicional
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Cocina benbang y haipai en Shanghai
Shanghái, asentada entre ríos y mar, ha disfrutado desde la antigüedad de abundantes productos pesqueros y una gran diversidad agrícola. Estas condiciones dieron origen a una cultura gastronómica única.
La cocina benbang(本帮菜), la tradición culinaria propia de la ciudad, es conocida por sus salsas intensas , un toque ligeramente dulce y la búsqueda de resaltar el sabor natural de los ingredientes.
A lo largo del tiempo, el intercambio con las regiones vecinas ha enriquecido aún más esta gastronomía: los pescados de agua dulce de Hangzhou, el vinagre negro de Zhejiang, el vino de arroz Shaoxing y las verduras de temporada del área de Jiangsu y Zhejiang han aportado nuevas capas de sabor.
Por otra parte, los inmigrantes procedentes de todo el país trajeron sus propios gustos y costumbres, contribuyendo a que Shanghái adoptara una mesa cada vez más diversa .
Además de la cocina china, Shanghái desarrolló una singular tradición de gastronomía occidental al estilo haipai(海派菜). Desde que la ciudad entró en contacto con la cocina europea en la época moderna, los sabores locales se fusionaron con técnicas occidentales, dando lugar a platos tan emblemáticos como el filete empanado, la sopa borsch al estilo shanghainés y los arroces gratinados.
Si estás planificando un viaje a la ciudad o deseas más información sobre gastronomía y turismo, no dudes en contactarnos . Con gusto te ofreceremos recomendaciones personalizadas para que tu experiencia sea más cómoda y agradable.
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Nuestros asesores especializados y guías locales te acompañarán durante todo el recorrido, brindándote asistencia profesional para que disfrutes del viaje sin preocupaciones.
Además, los guías te llevarán a descubrir pequeñas calles y puestos escondidos donde podrás degustar bocados tradicionales que los turistas rara vez encuentran.
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